Crepes de pollo con champiñones

Para los crepes: 

250 gr harina, 

200 gr de leche, 

200 gr agua, 

2 huevos, 

1 cucharada de mantequilla

Para el relleno: 

1 cebolla, 

500 gr de pechuga de pollo, 

400 gr de champiñones, 

200 gr de queso rallado para gratinar, 

100 gr de parmesano, 

50 ml de nata

Elaboración:

Coloca la harina en un bol. Haz un hueco en el centro y echa los huevos. Bátelos incorporando poco a poco la harina. Añade la mantequilla ya derretida y bate hasta que esté suave y espesa e incorpora el agua y la leche, ya mezcladas. Derrite un poco de mantequilla en la sartén y extiéndela. Echa media taza de la pasta e inclina rápidamente la sartén para que cubra todo el fondo. Fríe el crepe hasta que se doren los extremos y dale la vuelta para que se haga la otra cara. Puedes ayudarte con un plato. Repite el proceso hasta terminar la pasta.

Ahora vamos a preparar el relleno. Corta los filetes de pechugas en tiras de pollo. Lamina los champiñones y ponlos en una sartén con un chorrito de aceite, junto con la cebolla muy picada. Deja que se hagan a fuego lento y cuando estén transparentes echa la nata. Condimenta al gusto con especias, un poco de pimienta negra o de curry le irán muy bien. En otra sartén dora el pollo con un poco de aceite e incorpóralo a los champiñones con la salsa. Rellena ahora los crepes y mételos enrollados en una bandeja de horno. Espolvorea el queso de gratinar por encima y ralla el parmesano para darle el toque final. Les dejarás con la boca abierta.